ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА
- Ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Это придаст блюду неприятный металлический привкус. Используйте керамическую, стеклянную или пластиковую посуду.
- Кваситься мясо, особенно оставленное на долгий срок, должно в холодильнике.
- Время закваски зависит от количества мяса и размера кусков.
Сделайте несколько проколов в кусках заквашенного продукта, чтобы он лучше и быстрее пропитался закваской.
- Если вы приобрели очень жесткое мясо, то добавьте в маринад нарезанные небольшими кусочками киви, ананас или папайю. Эти экзотические фрукты обладают чудесным свойством размягчать белок. При этом помните, что время закваски должно составлять не более 2 часов.
- Для правильной закваски свежей рыбы и морепродуктов используйте кислоту (лимонную или уксусную). Сам процесс закваски должен быть не дольше 45 минут.
- Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.
Приведем пример классического правильного маринада для шашлыка из свинины.
Вам понадобится:
1 стакан уксуса;
1 стакан воды;
4 шт. репчатого лука;
1 ч. ложка соли;
1 лавровый лист;
0,5 ч. ложки сахара;
приправы (черный молотый перец, перец горошком) — по вкусу.
Для приготовления правильного шашлыка важно не только мясо (его вид, качество), но и сам маринад. Существует огромное количество рецептов для закваски (из кефира, вина, майонеза и т.д.). Среди этого множества вы обязательно найдете тот рецепт, который будет во всем вас устраивать. Приведем один из самых простых и популярных рецептов маринада: очищаем лук, нарезаем его кольцами или полукольцами. Заранее подготовленное мясо (т.е. нарезанное на куски) перемешиваем с луком и приправами. Затем в отдельной посуде в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус. Полученным раствором заливаем мясо. Даем ему кваситься не менее 2 часов.
#интересное@mensrecipes
